Durant tout l'hiver, la taille est pratiquée. Elle détermine la durée de vie du cep et la maîtrise des rendements.
Dès le mois de Mars, c'est l'heure du pliage et liage. Les rameaux sélectionnés à la taille seront fixées sur le fil de fer. Cette étape permet une meilleure répartition de la future récolte sur le palissage, mais aussi de prémunir le pied de vigne contre des foyers d'humidité qui conduiraient au développement de maladies.
Lorsque les premières feuilles commencent à pousser au printemps, c’est l’épamprage et l'ébourgeonnage qui sont réalisés. Ils permettront de supprimer toutes les pousses inutiles et donc de limiter le rendement et aérer les grappes. Ces travaux sont indispensables pour obtenir une maturité optimale et aussi éviter les foyers de pourriture.
En Juin, place au relevage/palissage, les pousses sont rangées au fur et à mesure dans les fils de fer pour qu’elles ne cassent pas.
Viendra ensuite le rognage et l’effeuillage, deux pratiques fondamentales dans la lutte contre les maladies, favorisant également la maturité.
Durant tout l’été, une surveillance accrue de l’état sanitaire des raisins et du feuillage est nécessaire. Avant la récolte, nous effectuons différents prélèvements de raisins pour réaliser des analyses et suivre la maturité. Ils nous donneront des indications sur la qualité du futur millésime.
A l'automne, le moment des vendanges est arrivé. C’est le fruit du travail de l’année. Elles se font manuellement et durent une dizaine de jours. (12 à 15 vendangeurs par jour). Ces récoltes seront ensuite transformées lors de la vinification.
Pressurage, fermentation, élevage...
Les raisins seront égrappés et pressés directement après la récolte. Le jus fermentera durant 2 semaines et sera élevé sur lies durant tout l'hiver avant la mise en bouteilles.
Contrairement aux blancs et au rosés, après être égrappés, les raisins sont mis en entiers en cuve avec leur jus. La fermentation aura lieu pendant la macération qui durera 7 à 14 jours selon les cépages.
Le marc est ensuite pressé et le vin est remis en cuve. Une deuxième fermentation dite « malo-lactite » aura lieu, c’est une désacidification naturelle du vin. C’est une phase souvent difficile et très important pour la qualité du vin.
Le vin est alors séparé de ses lies de fermentation et va reposer quelques mois avant la mise en bouteille.
